Boucher spécialisé (1ère)

Description du métier

La pratique de ce métier nécessite un certain nombre de qualités :Bonne forme physique : le métier peut exiger de porter des charges lourdes, d'être dans le froid et de rester debout de longues heures Sens de l’organisation : vous êtes méthodique et avez de l'ordre Hygiène et propreté : vous préparez et vendez des aliments, vous veillez donc au respect des normes en vigueur Contact client : vous avez l'esprit commercial et le sens du service client développé pour le conseiller au mieux Connaissance des techniques culinaires : vous cuisinez des plats préparés au quotidien

Minerval : 395€

Jour(s) de cours : Jeudi | 8H45-16H35

Alternance en entreprise :

La pratique en entreprise est obligatoire dans cette formation :

-de préférence via le modèle de formation en alternance : ± 8h de cours en horaire décalé et ± 30h de pratique en entreprise par semaine ; rémunérées.

-sinon via un ou des stages de pratique professionnelle : pour un total de 500h, non-rémunérées.  

Ces heures de stages sont réparties comme suit : 250 heures en 1ère année, 250 heures en 2ème année 

Conditions d'entrée :

Avoir 18 ans au 31 décembre de l’année d’inscription.

- Être titulaire du certificat de l’enseignement du 2ème degré général ou technique (CDD) ou

- Être porteur d’un certificat de l’enseignement secondaire inférieur (C.E.S.I), général ou technique,

- Être porteur d’un certificat d’apprentissage (IFAPME), ou

- Avoir réussi la 6ème année de l’enseignement professionnel et avoir obtenu le certificat de qualification, ou

- Compléter un dossier de motivation ou réussir un examen d’admission "CESI"(sur RDV via le 085/27-13-43)

Programme des cours

Année 1 : 234h

• Règles et normes professionnelles 12h

• Trancheur – portionneur 18h

• Préparateur de viandes 20h

• Emballeur 12h

• Préparateur de commande 12h

• Vendeur en distribution 16h

• Charcuterie - initiation 28h

• Désosseur bovin-chevalin 44h

• Désosseur porcin 40h

• Désosseur ovin-caprin 12h

• Désosseur gibiers-volailles 20h

Année 2 : 228h : obtention du diplôme de Professionnel qualifié "Boucher spécialisé"

• Découpeur bovin/chevalin, porcin, ovin/caprin et gibiers/volailles 16h

• Désosseur bovin, porcin, ovin 24h

• Charcuterie 44h

• Salaison 32h

• Traiteur 48h

• Diététique – nutrition 24h

• Produits bio, environnement durable et économie circulaire 16h

• Coordination et encadrement 24h

Possibilité de poursuivre en 3ème année pour obtenir le diplôme de chef d'entreprise "boucher charcutier artisan" : 

Année 3 : 180h

• Découpeur bovin/chevalin, porcin, ovin/caprin et gibiers/volailles 28h

• Charcuterie 44h

• Salaison 44h

• Traiteur 24h

• Gestion spécifique 24h

• Suivi du projet technique 16h

 +164h de stage bénévole OU convention de stage IFAPME (rémunéré)

+ 100h de cours de gestion

L’accent est mis sur la gestion administrative, financière et commerciale, ainsi que sur l’esprit d’entreprise, afin de vous permettre de piloter un projet de A à Z.